Tuscan White Bean Soup

Ingredients

• 2 cups dried Canellini beans cooked along with the cooking liquid
• Sausage or Pancetta (optional)
• 2 tablespoons extra virgin olive oil, plus more for serving
• 1 medium onion, finely diced (about 1 cup)
• 2 medium carrots, finely diced (about 1 cup)
• 2 ribs celery, finely diced (about 1 cup)
• 4 cloves garlic, minced
• 1/2 teaspoon dried red pepper flakes
• 1 quart water (can sub chicken or vegetable broth)
• 4 packed cups roughly chopped greens
• 2 6-inch sprigs rosemary
• 2 bay leaves
• Kosher salt and freshly ground black pepper
• Parmesan cheese for serving (optional)
• Stale bread (optional)
• 1 (3-4 inch) chunk parmesan rind (optional)
• 1 15.5 oz. can diced or crushed tomatoes or equivalent fresh tomato or 1/2 small can tomato paste (optional)
• Fresh herbs (optional)

Preparation

1. Cook white beans in pressure cooker.
2. Brown Pancetta or Sausage if using.
3. Saute onions, carrots, and celery until softened.
4. Add garlic and dried red pepper flakes. Saute for 30 seconds.
5. Saute tomato paste or fresh tomatoes if using.
6. Puree some of the beans with a masher or blender.
7. Add water, beans with the cooking liquid, rosemary, parmesan rind, bay leaf and canned tomatoes if using.
8. Bring to a boil and reduce to simmer.
9. Add greens and cook for 5 minutes.
10. Discard bay leaves and rosemary stems.
11. Season to taste with salt and pepper.
12. Serve over pieces of stale bread and top with parmesan cheese if using them.
13. Garnish with fresh herbs if using and optionally drizzle olive oil over top.

Estofado Toscano de Frijoles Blancos

Ingredientes:

• 2 tazas de frijoles blancos secos cocidas junto con el líquido de cocción
• Salchicha italiana o carne molida de cerdo (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana, finamente cortada (aproximadamente 1 taza)
• 2 zanahorias medianas, cortadas en cuadros pequeños (aproximadamente 1 taza)
• 3 o 4 tallos de apio, cortados en cuadros (aproximadamente 1 taza)
• 4 dientes de ajo picados
• 1/2 cucharadita de pimienta roja
• 1 litro de agua (se puede sustituir por caldo de pollo)
• 4 tazas de espinacas picadas
• 1 ramita de romero de 10 cm
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta negra
• Queso parmesano para servir (opcional)
• Pan duro (opcional)
• 4 tomates, una lata de pasta de tomate
• Hierbas frescas, como perejil (opcional)

Preparación

1. Remojar los frijoles por 8 o mas horas.
2. Cocer los frojoles blancos en la olla a presión por 6 minutos.
3. Dorar la carne.
4. Sofreir las cebollas, las zanahorias y el apio hasta que se ablanden.
5. Añadir el ajo y la pimienta roja. Saltear durante 30 segundos.
6. Saltear los tomates o la pasta de tomate.
7. Haga puré parte de los friloles en la liquadora.
8. Añadir el agua, los frijoles con el líquido de cocción, el romero, la hoja de laurel.
9. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento.
10. Añadir las espinacas y cocer durante 5 minutos.
11. Deseche las hojas de laurel y los tallos de romero.
12. Sazone al gusto con sal y pimienta.
13. Servir sobre trozos de pan duro y cubrir con queso parmesano si se utiliza.
14. Decorar con hierbas frescas si se utilizan y, opcionalmente, rociar aceite de oliva por encima.